万州烤鱼培训

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（原渝州职校）

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万州烤鱼培训

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"重庆渝镫教育服务中心"是专业技能培训，服务质量优良，现代化管理，师资力量雄厚，教学设施完备，PPT教学，执教多年的高级机械操作工教师授课，教学采用以实习操作为主，理论为辅，随到随学，签订培训合同、就业合同。学员可免费参观，满意再报名入学，一期不会、下期免费继续学习，学会为止，毕业后免费推荐就业。

万州特色烤鱼培训招生简章

学期：15-25天学费：1980元 (一期不会、下期免费学习）

学习内容：

一、烤鱼系列：

1、鱼类的选择。

2、烤鱼汤料的配制比例，以达到鱼的色、香、味、型等质量掌握。

3、烤鱼的烤制手法与操作。

4、烤鱼味型：① 香辣味型② 泡椒味型 ③ 豉汁味型④ 酸辣山椒味型

二、烤的原理： 烤是利用热辐射传热的一种方法。

三、烤的特点：烤均为直接烹制，原料经烤制应完全断生，烤时由于燃料安全燃烧，热空气的辐射热温度可高达150摄氏度左右。烤制原料会随着热空气的循环，使表层及体内的水分大量排泄而外酥脆化渣，肉松软。

四、注意事项：

1、由于烤是利用热空气辐射导热，所以应牢牢掌握好原料与火源的距离，近热度强，远热度弱。

2、烤时要燃料完全燃烧时进行，为避免熏黑表层。

3、烤池内的炭火应随时添加。

4、凡是烤制原料均应采取逐步升温方法进行。

5、经营与管理：店面选址、签约程序与技巧、设计装修、经营管理、成本核算。